Дата публикации:
Высокожирные сливки широко применяются в пищевой промышленности для производства кремов, тортов, супов, масла, сыров и т.д. Для изготовления продуктов с высоким содержанием жира используют сепараторы. Аппараты нового поколения очищают исходное сырье и позволяют получать сливки высокого качества.
Содержание
- Для чего нужны сепараторы сливкоотделители?
- Сепараторы серии ССО
- Устройство сепараторов ССО
- Почему для жирных сливок подходят сепараторы ССО
- Список литературы
Для чего нужны сепараторы сливкоотделители?
Сепараторы-сливкоотделители – специальные устройства, предназначенные для разделения молока на составляющие части — сливки и пахту[2]. Чем качественнее произведено разделение и очистка выходных продуктов, тем лучше вкус будущих пищевых изделий.
Устройства играют важную роль в молочной промышленности и являются основной частью производственного процесса, в том числе при отделении сливок с повышенной жирностью. С их помощью:
- повышается производительность линий производства;
- улучшается качество продукции;
- снижаются внутрипроизводственные потери, что снижает себестоимость конечного продукта.
Благодаря сливкоотделителям последнего поколения становится возможной обработка больших объемов молочного сырья без потери полезных свойств.
Сепараторы серии ССО
Сепараторы серии ССО — специальные машины, принцип действия которых основан на применении центробежной силы. Молоко, подающееся в сепаратор, разделяется на фракции с разным содержанием жира[1].
Отличие сепараторов серии ССО от аналогов:
- возможность регулировки жирности получаемых продуктов;
- получение сливок высокой степени очистки;
- работа с большим количеством исходного сырья.
Благодаря увеличенной производительности и простоте управления сливкоотделители CCO широко используются в молочной промышленности для разделения молока и сливок с высоким показателем жирности.
Устройство сепараторов ССО
Аппаратура для получения высокожирного типа продуктов проста в управлении и легко встраивается в любой производственный цех. При модернизации предприятий пищевой промышленности предпочтение отдается компактным сепараторам нового поколения.
Сливкоотделители включают основные элементы:
- бак (чаша) для молока;
- центробежный барабан. Внутри барабана молоко подвергается воздействию центробежной силы и разделяется на тяжелую (сливки) и легкую (пахта) фракции;
- ротор;
- система сбора продуктов: сливки и обезжиренное молоко собираются в соответствующих отделениях сепаратора и выводятся отдельно;
- система регулировки: помогает настраивать процесс сепарации для получения желаемой жирности продуктов.
Также каждый сепаратор снабжен цифровой системой управления, позволяющей мониторить и контролировать процесс сепарации[3].
Почему для жирных сливок подходят сепараторы ССО
Сливкоотделители серии СС0 предназначены для работы с высокожирными сливками, поскольку имеют повышенную производительность и высокое качество выходных продуктов.
Алгоритм работы:
- молоко, попадающее в аппарат, под воздействием центробежной силы направляется в сторону оси вращения и вытекает наружу через выпускные отверстия;
- жировые шарики отделяются от молока и собираются в отдельной чаше;
- сливки имеют меньшую плотность, чем обезжиренное молоко, поэтому движутся по направлению внутрь, а далее к осевому выходному отверстию;
- при выходе из аппарата получаются два продукта – сливки заданной жирности и пахта.
Сепараторы ССО подходят для высокожирных сливок из-за возможности автоматической установки степени обезжиривания. При уменьшении скорости потока молока через сепаратор, увеличивается степень обезжиривания. Высокожирное сырье составляет примерно 10% от всего объёма перерабатываемой жидкости.
Сепараторы ССО активно применяются в производстве сливок благодаря ряду достоинств:
- помогают получить сливки с максимальной высокой жирностью;
- хорошо очищают жидкость от твёрдой фракции;
- имеют самоочищающиеся барабаны, оснащенные приспособлениями для автоматического освобождения от накопившегося осадка;
- оборудованы датчиками, автоматически измеряющими расход нормализованных сливок и обезжиренного молока, и системой контроля для расчёта расхода цельного сырья;
- имеют датчики плотности для измерения плотности сливок.
Сепараторы серии ССО используются на малых производственных предприятиях, а также на крупных промышленных комплексах. Они имеют повышенную производительность и могут работать с исходным сырьём любого качества. Сепаратор для высокожирных сливок серии ССО — полностью автоматическая система для получения качественного выходного продукта с минимальными затратами ручного труда. Кроме того установка такого оборудования позволяет снизить себестоимость продуктов за счёт уменьшения внутрипроизводственных потерь
Список литературы
[1]. Ершова Л.П. Установка для высокожирных сливок //Переработка молока. – 2014. — №5. – С. 46-47.
[2]. Мартынов В.Н. Расчет сепаратора-сливкоотделителя // Вестник башкирского государственного аграрного университета. – 2015. — 4. – С.80-82.
[3]. Яшин А.В., Полывяный Ю.В., Носиков И.А. Анализ существующих конструкций сепараторов-сливкоотделителей //Вклад молодых ученых в аграрную науку. – 2021. – С. 247-249.