Дата публикации:
Молоко-сырье привозят на производство с ферм. Перед его приемом лаборант отбирает образцы для проведения экспертизы. Уровни жирности и содержание сухих компонентов у каждой коровы различаются, поэтому все партии имеют свои индивидуальные показатели. Однако, согласно требованиям ГОСТа, уровень жирности молочной продукции должен соответствовать указанным данным на упаковке. Для достижения этого проводится процесс нормализации молока.
Что такое нормализация
Это процесс, который позволяет сделать продукт с необходимым уровнем жирности.
Сырье на производстве делят на сливки и обрат. Для этого используются сепараторные устройства. Процесс нормализации основан на регулировании уровня жирности путем добавления сливок или обрата, в зависимости от требуемой жирности готового продукта.
Например, если сырье поступает с жирностью 5%, для получения продукта с жирностью 6% добавляются сливки. Если нужно получить продукт с жирностью 3%, добавляется обрат.
При этом процесс не предполагает использование посторонних добавок, что сохраняет натуральность и высокое качество молочного продукта.
Чем нормализация отличается от гомогенизации молока
Стоит учитывать, что нормализация и гомогенизация молока – это совершенно разные процессы, которые отличаются своей задачей, предназначением. Их объединяет лишь то, что они позволяют создавать качественную молочную продукцию, соответствующую стандартам качества.
Нормализация молока — это процесс, который позволяет изменять жирность молока путем удаления или добавления жира. Эта процедура необходима для получения состава с заданным уровнем жирности, что соответствует требованиям потребителей и стандартам молочной промышленности. Процесс осуществляется с помощью центрифугирования в специализированных сепараторов, которые разделяют молоко на жирную и обезжиренную фракции. Затем жирная фракция либо удаляется, либо добавляется обратно в состав в зависимости от нужной жирности.
Гомогенизация — это процесс, направленный на уменьшение размера жировых шариков в составе. Он осуществляется путем принудительного прохождения молока через узкие отверстия под высоким давлением. Это приводит к разрушению жировых шариков и их равномерному распределению в составе, что улучшает вкус, текстуру и внешний вид молочных продуктов. Гомогенизация выполняется с использованием специальных гомогенизаторов, которые работают при высоком давлении и имеют узкие отверстия.
Обычно эти процессы выполняются последовательно во время изготовления молочной продукции. Они позволяют сделать составы однородными и оптимальной жирности.
Нормализации молока формула
Расчет для нормализации цельного молока сливками используется следующая формула (где М – молоко МДЖ – массовая доля жира):
Масса нормализированного М * МДЖ нормализованного М – масса цельного М * МДЖ цельного М +масса сливок * МДЖ сливок.
Для нормализации цельного продукта с использованием обезжиренного применяется такое уравнение:
Масса нормализованного М * МДЖ нормализованного М – масса цельного М * МДЖ цельного М + масса обезжиренного М + МДЖ обезжиренного М.
Также для расчета можно воспользоваться специальным онлайн калькулятором.
Способы нормализации молока
На предприятиях применяют два основных способа:
- Поточный— в этом случае процесс смешивания и нормализации состава осуществляется в потоке с использованием специализированных устройств. Этот процесс происходит непрерывно, что обеспечивает постоянный контроль за качеством.
- Статичный (прерывный) — здесь молоко сначала разделяется на сливки и обезжиренное молоко с помощью сепараторов-сливкоотделителей. После этого компоненты смешиваются в большой емкости до достижения необходимой жирности.
Нормализация позволяет сделать молочную продукцию необходимой жирности. Важно правильно выбрать метод нормализации и провести расчеты.
