Дата публикации:
Коллоидная мельница – это устройство, использующееся в разных сферах: фармацевтике, косметической и пищевой промышленности.
Коллоидные системы активно задействованы в производстве мясной продукции. Оборудование имеет некоторые особенности, о которых мы расскажем подробнее.
Принцип работы коллоидной мельницы для мяса
Коллоидная мельница для мяса – это специализированное оборудование, предназначенное для тонкого измельчения и гомогенизации мясных продуктов. В процессе обработки сырья происходит его дробление до состояния однородной массы, что значительно улучшает текстуру и однородность получаемого продукта.
Принцип работы коллоидной мельницы достаточно простой: мясо сильно измельчается за счет высокой скорости вращения и специальных режущих элементов. Это могут быть фрезы, шары или ножи. В результате обработки получаются очень мелкие частицы, которые обеспечивают однородную структуру и консистенцию продукта.
Основной принцип работы коллоидной мельницы заключается в механической обработке исходного сырья для формирования стабильного коллоидного состава. Мельница позволяет добиться высокой степени гомогенизации, что улучшает текстуру и вкус мясных продуктов.
Профессиональные устройства могут обрабатывать большие объемы мяса за короткое время, что делает их эффективными для использования в пищевой промышленности и крупных производственных предприятиях. Современные модели устройств позволяют регулировать степень измельчения, что дает возможность использовать оборудование для производства разной мясной продукции.
Виды коллоидных мельниц для мяса
Степень измельчения, качество обработки мяса зависит от выбора оборудования. Важно, учитывая особенности сырья, подобрать коллоидную мельницу по характеристикам и типу. Для производства мясной продукции используют:
- Вертикальные мельницы. Они имеют вертикальную камеру, в которую загружается мясо. В процессе обработки, продукт проходит через зазоры между вращающимися дисками;
- Горизонтальный. Загрузочная воронка находится сбоку устройства. Принцип работы такой же, как и у вертикальной коллоидной мельницы;
- Комбинированные. Они достаточно громоздкие, имеют высокую стоимость. Подходят для крупных предприятий, занимающихся производством мясной продукции.
Независимо от вида устройства, можно легко регулировать зазор во время работы. Мельница способна производить частицы размером от 5 до 10 мкм. Она подходит для измельчения, гомогенизации, диспергирования, смешивания и экстрагирования мясной продукции. Также может использоваться в качестве эмульситатора.
Преимущества и недостатки
Данная установка является важным элементом технологического процесса в мясоперерабатывающей промышленности, способствуя повышению качества и разнообразия мясной продукции. К ее преимуществам относят:
- Высокая степень измельчения продуктов. Установка позволяет получить гомогенизированную продукцию;
- Быстрая обработка большого количества мяса;
- Универсальность. Установка может использоваться для обработки разных видов мяса;
- Возможность контроля размера частиц в процессе обработки сырья;
- Интенсивное измельчение обеспечивает равномерное распределение материалов в жидкой фазе, что приводит к более стабильной и однородной структуре получаемого продукта;
- Устройство может длительное время работать без перерыва;
- Низкие эксплуатационные расходы;
- Надежность и долговечность современных моделей.
К минусам можно отнести высокую стоимость, сложность в обслуживании.
Итак, коллоидные устройства для мяса используют для производства детского питания, колбас, сосисок, паштетов. Такие устройства способствуют получению гомогенизированной, однородной смеси.
