Дата публикации:
Сепарирование мяса и костей осуществляется путем одностороннего сжатия мясо-костной массы, которая предварительно измельчена на волчке, другом измельчителе тушек или их частей. При достижении определенного уровня давления, мясная фракция, имеющая коллоидную структуру, начинает истекать и выделяться через множество мелких отверстий или каналов в сепарирующей головке, в зависимости от ее конструкции.
Содержание
- Что такое сепарирование мяса
- Особенности сепарирования мяса
- Гомогенизаторы мяса
- Преимущества использования гомогенизаторов
- Список литературы
Что такое сепарирование мяса
Сепарирование мяса – это процесс, который заключается в отделении мяса от костей, сухожилий и других нежелательных компонентов. Этот процесс может быть выполнен вручную или с помощью машины. Цель сепарирования – получить качественное мясо, которое может быть использовано для производства мясных продуктов или для дальнейшей обработки.
Особенности сепарирования мяса
Механическое сепарирование мяса — это процесс, который использует механические системы для отделения мяса от костей и других нежелательных компонентов. Некоторые особенности механического сепарирования мяса. [1]
- Механическое сепарирование мяса использует машины и оборудование, такое как волчки, измельчители и прессы, для извлечения мяса из костей и других нежелательных компонентов.
- Высокая точность. Механическое сепарирование мяса позволяет достичь высокой точности и эффективности в отделении мяса от костей и других нежелательных компонентов.
- Высокая производительность. Механическое сепарирование мяса может быть выполнено быстро и эффективно.
Гомогенизаторы мяса
Гомогенизаторы мяса — это машины, которые используются для гомогенизации мяса, то есть для достижения однородной текстуры и размера частиц мяса. Это может быть выполнено с помощью механических или термических способов. [2]
Механические гомогенизаторы могут использовать различные типы дисков, ножей и роторов, чтобы размельчить и измельчить мясо. Термические гомогенизаторы могут использовать паровой клей или водяной клей, чтобы достичь желаемой текстуры мяса.
Гомогенизация мяса используется в мясной промышленности для производства мясных изделий с однородной текстурой и внешним видом, как колбасы, сосиски, котлеты и другие мясные изделия.
Преимущества использования гомогенизаторов
Использование гомогенизаторов мяса имеет ряд преимуществ, включая:
- Однородность текстуры. Гомогенизация мяса позволяет достичь однородной текстуры и размера частиц мяса, что может улучшить качество мясных изделий и увеличить их привлекательность для потребителей.
- Увеличение выхода готового продукта. Использование гомогенизатора может увеличить выход мяса из заготовки, так как он позволяет извлечь больше мяса из костей и других нежелательных компонентов.
- Снижение производственных затрат. Гомогенизация мяса может снизить затраты на производство мясных изделий
- Улучшение свойств мясных изделий. Гомогенизация мяса может улучшить свойства мясных изделий, такие как сохранность, текстура, состояние во время готовки, а также красоту и внешний вид и повышает возможность их транспортировки и хранения.
Вы можете ознакомиться с нашей продукцией на сайте, а наши менеджеры помогут подобрать сепаратор под ваши нужды.
Список литературы
[1]. Абалдова В. А., Мазур В. М. РАЗРАБОТКА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ПРЕССОВ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ МЯСА ПТИЦЫ: ТЕХНОЛОГИЯ И ТЕХНИКА //С Л О В О.
[2]. Махонина В. Н., Росликов Д. А. К вопросу оценки качества мяса птицы механической обвалки //Птица и птицепродукты. – 2013. – №. 1.
