Дата публикации:
Гомогенизированные пюре — популярный продукт, получаемый путем измельчения, смешивания различных ингредиентов до однородной массы. Процесс гомогенизации способствует сохранению большего количества полезных веществ в продукте, значительно улучшает его потребительские свойства.
Содержание
- Что такое гомогенизированное пюре?
- Оборудование, применяемое для гомогенизации пюре
- Описание процесса гомогенизации пюре
- Преимущества гомогенизированного пюре
- Гомогенизированное пюре: какие недостатки?
- Выводы
- Список литературы
Что такое гомогенизированное пюре?
Пюре – продукт, полученный в результате процесса гомогенизации. Гомогенизация – способ перемешивания и разрушения крупных частиц продукта с целью достижения однородности. Главная цель – улучшение качества и структуры исходных продуктов.
Процесс гомогенизации начинается с подачи пюре на специальное оборудование – гомогенизатор. Внутри устройства продукт проходит через узкий зазор между поршнем и стенками. При этом высокое давление, ультразвук или механическое воздействие разрушают крупные частицы.
Пюре широко используется в пищевой промышленности для производства различных блюд и продуктов. Оно является основой для приготовления детского питания, супов, соусов и других кулинарных изделий.
Оборудование, применяемое для гомогенизации пюре
Гомогенизация – важный этап в производстве пюре. Для достижения идеальной консистенции и структуры продукта необходимо гомогенизировать его на специализированном оборудовании[1].
Основные модели для обработки пюре:
- механические;
- ультразвуковые;
- высокого давления.
Механические работают на основе физического воздействия на продукт через специальные сопла или клапаны. Процесс гомогенизации — регулируемый, что позволяет достичь оптимальной текстуры и консистенции пюре.
Ультразвуковые состоят из ультразвукового процессора с программируемым управлением и цифровым дисплеем для задания и отображения рабочих параметров и зонда с наконечником[2].
Аппараты высокого давления осуществляют образование однородной массы через воздействие давлением на продукт.
Также в производстве пюре применяются мешалки и блендеры, способные измельчить и перемешать продукты для облегчения будущей гомогенизации.
Выбор оборудования для получения пюре зависит от конкретных требований производителя и типа продукта. Для масштабного производства часто применяются автоматические линии с непрерывным потоком пюре, в которых процесс гомогенизации полностью автоматизирован.
Описание процесса гомогенизации пюре
Процесс гомогенизации зависит от выбранного типа оборудования. Обобщенный алгоритм выглядит следующим образом:
- перемешивание пюре таким образом, чтобы все его части равномерно распределились;
- обработка пюре для разделения частиц на максимально мелкие для создания однородной консистенции;
- выход исходного продукта в специальную емкость.
Главная цель гомогенизации пюре — устранение нежелательных отличий в текстуре и консистенции. Благодаря этому процессу, все ингредиенты пюре соединяются в единый продукт[2].
Преимущества гомогенизированного пюре
Пюре необходимо гомогенизировать, чтобы получить идеальную, однородную структуру продукта[3].
Также среди достоинств метода:
- сохранность полезных веществ;
- улучшение усвояемости готового продукта. В процессе гомогенизации молекулы продукта подвергаются интенсивным перемешиваниям, что способствует лучшему усвоению организмом содержащихся в нем витаминов и минералов;
- обеспечение длительного хранения пюре без применения консервантов;
- высокая степень безопасности и гигиены.
Полученный продукт – полезное, легкое пюре с максимальным содержанием витаминов и полностью безопасное для употребления всеми группами населения.
Гомогенизированное пюре: какие недостатки?
Несмотря на ряд преимуществ, продукт, полученный в ходе гомогенизации, имеет свои недостатки:
- уменьшается содержание клетчатки, необходимой для нормализации работы желудочно-кишечного тракта;
- отсутствует вкус натуральных фруктов и овощей;
- изменяется запах продукта.
Несмотря на ряд недостатков, пюре – важный элемент питания детей и людей с проблемами желудочно-кишечного тракта. Такой вариант пищи помогает удовлетворить потребности организма в витаминах, минеральных веществах.
Выводы
Гомогенизированное пюре – уникальный продукт, обладающий превосходными вкусовыми и качественными характеристиками. Благодаря процессу гомогенизации, пюре становится максимально полезным и доступным для потребления.
Список литературы
[1]. Каторгин И. Л. Гомогенизаторы, диспергаторы и смесители для пищевой промышленности //Пищевая индустрия. – 2021. – №. 1 (45). – С. 44-45.
[2]. Боровик Т. Э. и др. Эффективность фруктовых соков и пюре в питании детей раннего возраста c пищевой аллергией //Российский вестник перинатологии и педиатрии. – 2010. – Т. 55. – №. 3. – С. 94-98.
[3]. Федосенко Т. В. и др. Исследование изменения консистенции продукта при его обработке ультразвуком //Овощи России. – 2019. – №. 2. – С. 70-73.
