Дата публикации:
Гомогенезация – процесс обработки первичного сырья для улучшения свойств. Масло, пропущенное через гомогенезатор, имеет длительный срок хранения, яркий вкус и легкую текстуру. Такая стабилизация применяется при производстве различных типов масел, в том числе и растительных.
Содержание
- Как гомогенизируется растительное масло?
- Какие устройства применяются для гомогенизации масла
- Польза или вред от гомогенизированного масла?
- Выводы
Что такое гомогенизированное масло?
Гомогенизированное масло — это продукт, прошедший процесс механической обработки, при которой он становится более однородными. Гомогенизация помогает создать стабильную эмульсию, в которой крупные частицы жира равномерно распределяются по всему объему. Это обеспечивает гладкую текстуру и стабильное поведение итогового изделия при различных температурах.
Важно отметить, что продукт может содержать добавки, такие как эмульгаторы, стабилизаторы и антиоксиданты, которые помогают поддерживать однородность на протяжении длительного времени.
Где применяется гомогенизированное масло?
Гомогенизированное масло применяется в различных областях, включая пищевую, косметическую и фармацевтическую отрасли. Устойчивость вещества, увеличенный срок хранения и обновленные свойства позволяют использовать обработанный материал для производства продуктов с качественными потребительскими свойствами.
Основные области:
- пищевая промышленность: сырье используется в производстве различных пищевых продуктов, таких как маргарин, сливочное масло, майонез, соусы, пасты и другие жирные продукты. Он помогает достичь однородной текстуры и стабильности, улучшая вкус и внешний вид продуктов;
- фармацевтическая промышленность: масло применяется как носитель для различных лекарственных препаратов. Оно равномерно распределяет активные ингредиенты, облегчая дозирование;
- косметическая промышленность: вещество используется в косметических продуктах: кремы, лосьоны, шампуни, кондиционеры и маски для волос. Оно способствует эффективному смешиванию ингредиентов, обеспечивает стабильность текстуры продукта;
- техническая продукция: применяется в производстве смазочных материалов, полимеров, красителей и т.д. Оно помогает создать однородную структуру, повышая работоспособность конечного вещества.
В целом, гомогенизированное масло имеет широкий спектр применения в различных промышленных и бытовых сферах, где требуется однородность и стабильность продуктов.
Применяется и для гомогенезации растительного сырья. Можно гомогенезировать следующие виды растительных продуктов: подсолнечные, оливковые, кукурузные, кунжутные, льняные и т. д. В растительных маслах содержатся биологически активные компоненты: моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, фитостерины, витамины[2].
Сырье животного происхождения (сливки, молоко) также обрабатывается аппаратом для получения однородной структуры и увеличения срока хранения.
Как гомогенизируется растительное масло?
Гомогенизация в технологическом плане — это процесс, производимый двух- или многофазной системой, в ходе которого уменьшается степень неоднородности химических веществ и фаз по объёму гетерофазной системы.
Алгоритм гомогенезации:
- в рабочую емкость помещается исходное сырье;
- плунжеры всасывают его в гомогенезирующую головку под давлением;
- внутри головки давление в несколько раз ниже, и сырье проталкивается через узкие отверстия на большой скорости;
- в результате перепада давления фракции измельчаются и смешиваются;
- однородная масса выводится из агрегата.
После гомогенезиции продукт попадает в специальные резервуары для хранения. Оттуда он перекачивается в контейнеры для дальнейшей упаковки и продажи[1].
Какие устройства применяются для гомогенизации масла?
Для гомогенезации применяются различные типы гомогенезаторов. На сайте представлены модели, отличающиеся объемом и назначением. В частности:
- малые агрегаты;
- средние гомогенезаторы;
- оборудование для больших объемов;
- лабораторные модели.
Модели имеют две ступени обработки сырья, что помогает получать на выходе высококачественный продукт. Оборудование для обработки пищевых продуктов, в том числе и растительного масла, может использоваться только при наличии сертификатов соответствия. Особенно строгие требования предъявляются к лабораторным гомогенезаторам.
Гомогенизаторы для лабораторий обычно используют при выполнении предварительных исследований. Главная цель – определение оптимальных условий для дальнейшей промышленной обработки продукции.
Польза или вред от гомогенизированного масла?
Гомогенизированное масло активно используется в пищевой промышленности благодаря улучшенным потребительским характеристикам. Но обработанный продукт также имеет ряд недостатков.
Среди преимуществ применения:
- легкоусвояемый продукт. Он полезен для людей с проблемами в области ЖКТ и нарушениями жирового обмена. 80% жиров из гомогенезированной продукции усваиваются организмом[2];
- увеличенный срок годности. Гомогенизация защищает продукт от окисления и длительное время сохраняет свежесть и питательные вещества;
- улучшенная текстура, яркий вкус: обработка помогает сделать итоговое изделие более кремообразным и однородным;
- выравнивание жирового состава. В гомогенизации убирается неравномерное распределение жировых частиц, что позволяет получить более однородную и стабильную жирность по всему объему. Это обеспечивает лучшую смешиваемость с другими ингредиентами в дальнейшем производстве;
- гомогенизация способствует образованию более стабильной эмульсии, что препятствует окислению и перекислению жиров. Это увеличивает срок годности продуктов и сохраняет их качество[3].
Наряду с достоинствами, гомогенезированный продукт имеет ряд недостатков. Обработка приводит к потере питательных веществ, повышению содержания трансжиров, потере натурального вида. Применение качественного оборудования помогает существенно снизить количество недостатков.
Выводы
Растительное масло – ценный промышленный продукт, обладающий хорошими потребительскими свойствами и долгим сроком хранения. Гомогенезация используется для обработки подсолнечного, льняного, кукурузного, оливкового и других типов сырья. Гомогенезировать продукт можно с помощью гомогенезатора – специального оборудования для усовершенствования исходного материала.
