Сепарация молока – процесс отделения обезжиренного молока от сливок, которые в дальнейшем используются в качестве основы для приготовления масла, сметаны и других молочных продуктов.
Помимо основной цели сепарирования оно также позволяет очищать молоко от примесей механического характера и природного происхождения. В результате центробежной силы молочная суспензия за счет различной плотности дисперсионной фазы (жира) и дисперсионной среды (молочной фракции) разделяется и структурируется. Для сепарирования молока используют специальным оборудованием – промышленными сепараторами. Сепараторы, предназначенные для отделения сливок, называются сливкоотделителями, а для очистки молока – молокоочистителями.
В производственных условиях отделение молока осуществляется при температуре 45-55 °С, либо в случае высокотемпературной обработки 60-85 °С.
Повышение температуры оказывает меньшее влияние на качество обезжиривания молока в сравнении с увеличением количества оборотов в минуту и диаметра барабана.
Технология производства обезжиренного молока и сливок делится на несколько этапов:
Сепарация молока способствует увеличению срока хранения продукции, а также выделить сливки высокого качества.
При выборе сепаратора стоит обратить внимание на ряд моментов:
Стоимость сепараторов находится примерно в одном диапазоне, поэтому обращать внимание на этот показатель стоит в последнюю очередь.
Коровье молоко в отличие от козьего не прихотливо к скорости вращения крутящегося барабана, стоит обратить на этот показатель особое внимание, если планируется переработка разных видов молока.
Отдельное внимание необходимо уделить материалу внутренних деталей (капрон, пластик, алюминий и нержавеющая сталь). Сложнее всего с капроновыми деталями, алюминий может быть поврежден при чистке моющими средствами с показателями pH отличным от 7.
Наши советы должны помочь вам с выбором промышленного электрического сепаратора и избежать множеств проблем после.